何度もリピートしたくなる最強の【カマスの南蛮漬け】

ピーマン、人参、長ネギはすべて細切り（千切りレベル）にします。

ピーマンは半分に割り種をとって縦に千切りします。

人参は1/3を切り口を下にして1〜2mm幅に切っていき横に倒し↓

細切りしていきます。

長ネギは半分に切り斜めに細切りでOKです。

すべての千切りが終われば完了です。

千切りにする理由は野菜は火入れをせずにタレの予熱だけでほんの少し温めます。これでシャキシャキ感がでるのでこの細切りぐらいがちょうどいいです。

鍋に水100cc、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ2、本だし小さじ1/3を入れて火にかけます。

この南蛮漬けのレシピを作りにあたり砂糖はきび砂糖を使っているので、精製された白砂糖だとミネラルやビタミンなどが取り除かれコクが多少半減してしまう可能性があります。

精製されていない砂糖だと「きび砂糖」以外にも黒糖、てんさい糖などがありますがきび砂糖がおすすめです。※黒砂糖はちょっと癖があるのでおすすめはできません。

砂糖が溶けて沸騰したら火を止めます。

火を止めたら酢100ccを加えます。

※酢を沸騰させない理由は沸騰させてしまうと酸味が蒸発して飛んでしまい、南蛮漬けの美味しさのポイントとなる酸味が損なわれてしまうからです。※あまり酸っぱいのが苦手な方は酢を入れて沸騰させて止めてもOKです。

作った南蛮漬けのタレをボウルに入れてそこに野菜をそのまま入れます。

予熱でちょうどいい感じに野菜に火が入り中の芯は硬いままなので食感はシャキシャキとなります。

酸味と同時に辛味が好きな方は唐辛子1/3分〜を輪切りにカットして南蛮漬けのタレに入れます。

多すぎると時間が経つにつれて辛味が出てきてしまうのでほんの少量で調整してください。

辛いのがあまり得意じゃない方は輪切り4〜5枚程度で十分だと思います。

カマスは3枚におろし、腹骨だけを取り、水気を拭きます。※中骨は油で揚げると気にならないレベルになりますが、骨に神経質な方はピンセットで抜くか包丁で切り取っても良いです。

中骨が気になる方は「横から一回包丁を入れ込む」と中骨を切り短時間で揚げた場合でも骨が気にならなくなります。

皮はそのままで一口大にカットします。

レシピ上では3匹となっていますが、カマスが小さい場合（20cm未満のカマス）は4匹使用してもいいと思います。

カットしたカマスは塩、胡椒を降っておきます。

カマスに片栗粉をまぶします。軽い揚げ感がいい場合は少なめにまぶしてください。

サラダ油に小さじ1のごま油を加えて170℃ほどに温めたら片栗粉にまぶしたカマスを揚げていきます。

ごま油を少し加えることで衣と身に風味付けができます。

揚げ時間はカマスの身の大きさ等で変わってくるのでこのように泡が大きくなり少なくなったら油から上げるタイミングです。

もっとカリカリにしたい場合は泡がなくなるぐらいまで挙げますが、ふっくら仕上げるなら泡が大きくなって泡が少なくなったぐらいがベストです。

この次に好みできのこ類の素揚げをしてそれも加えるのもおすすめです。

ザルに上げて油が切れたらカマスを南蛮漬けのタレに入れて漬け込みます。

先に使っている野菜を回しかけてもOKです。