寿司ネタでは有名なコハダですが、コノシロはコハダの成魚で匂いもあり、コハダほど美味しくないと言われています。
コノシロはスレがかりでもサビキでも以外と簡単に釣れる魚ですが、外道として扱わることが多い魚でもあります。
ただしっかりと処理すれば本当に美味しい魚なのでかんたんに美味しく食べられる酢締めのレシピを紹介します。
コノシロの酢締めの材料
コノシロのサイズは20cm〜25cmサイズを基準に2〜3匹のレシピで掲載しているので、コノシロのサイズや量で倍々で計算してください。
- みりん（本みりん）：50cc
- 酢：100cc
- 本だし（味の素 ほんだし）：小さじ1/4
- 味の素：小さじ1/5
- 塩：小さじ1/5
- 砂糖（日新製糖のカップ印のきび砂糖を推奨）：小さじ1/4
- 乾燥昆布：10cm
- コノシロ2〜3匹（20〜25cmサイズ）
- 好みで：生姜スライスもしくは千切り一口サイズぐらい
コノシロの酢締めの作り方
コノシロは三枚おろしにし、腹骨をとります。
ポチップ
三枚に降ろしたコノシロの身の表面に軽く塩を振り、30分〜1時間ほど（脂の乗りによって調整）冷蔵庫に寝かせて浸透させます。
塩のおかげでコノシロの身から水分（臭みなど）が出てきたら合図です。また塩を多めに振っているので、水でそのまましっかりと洗い流してください。
塩を洗い流したらキッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ってください。
みりん50ccを鍋に入れてアルコールを飛ばします。みりんが沸騰したら軽く鍋を傾けて火が上がるのでその状態で火が弱くなればアルコールが飛んだ状態になります。
※火が出るので不安な方はレンジで500W、2〜3分で温めるという方法でもOKです。
みりんが温かいうちに酢100ccを加えます。
酢を加えたら昆布、ほんだし、味の素、少々の塩、（好みで砂糖）を入れて軽く沸騰させたらすぐに火を止めます。
沸騰させすぎると酢が飛んでしまうのですぐに火を止めてください。
火を止めたら冷やします。
酢漬けのタレが冷えたらジップロックにコノシロを入れてそこにタレも入れて漬け込みます。
コノシロが酢漬けのタレにしっかり浸かったのを確認したらその状態で冷蔵庫で一晩寝かせて漬け込みます。
一晩漬け込んだコノシロは酢漬けのタレから取り出してペーパー等で拭き取ります。
気になる小骨はほとんどこの酢漬けで気になりません。もしも味が薄いと感じたり漬け込みが足りないと感じたら使った酢漬けのタレに戻し更に一晩寝かせるのもありです。
コノシロの酢締めはそのまま刺身で食べても良いですし、皮に軽く塩を振り炙って炙りしめ鯖のようにしてもよし、酢飯を作って寿司にするのもいいですね。
作ってから美味しく食べられる期間は1〜5日程度です。
コノシロの酢締めの動画
写真やテキスト説明だけで分かりづらい場合は以下の動画も参考にしてください。
コノシロの釣り方
コノシロの釣り方はあまり得意ではないですが、群れがいる場合はトリックサビキで釣れます。
またサーフなどの砂浜だとジグサビキで引っかかる場合もあります。
たにせん温かい時期になると意外と色んな所で見かける魚なのでメインの釣り方はサビキで狙ってみてくだい。
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